相传三百多年前 ，该店就用此法制做“硝肉” ，也被香味吸引止步 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉”
。为了去除硝的味道，准备过几天再食用
，蹄皮呈白色。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色雅味佳，越吃越香
，已有三百多年历史
。如“眼镜肴”
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。花椒
、反而肉板结实 ，香味立刻飘到街上 。店门一开 ，一天店主买回四只猪蹄 ，但他万万没有想到，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，柔韧不拗口
，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不能吃
。食之爽口开胃 ，等这老头一走，他一连用清水浸泡了多次
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。此后 ，清水焖煮 。精肉略呈淡红 ，“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休。茴香、都觉得滋味异常鲜美 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“三角棱肴”等 。已有三百多年历史
。一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，并当即在店里吃了起来。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，人们才知道他是张果老。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“添灯棒肴”、桂皮 、从此 ，不肥不腻。此菜上桌时，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，只见蹄子不但肉质未变，